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·另一方面,还必须考虑蛋糕油的适应性。蛋糕浆的打发受很多客观因素的影响,打发时间的长短、原材料质量的优劣、温度的高低、蛋糕配方的优劣等都有可能左右打发的结果。蛋糕油并不是万能的,但好的蛋糕油应该具备较好的对不同的打发时间、原材料质量、温度、蛋糕配方的适应能力,以减小客观条件的影响,并可弥补烘焙过程一些小的操作失误,如搅打时间过长或搅打程序错误,都不至于影响到蛋糕的品质
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