中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文同义诌硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钘硬脂?2-乳酸钘/font>
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
英文同义诌calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate;calcium stearoyl lactate;CALCIUM STEAROYL LACTYLATE;Octadecanoic acid, 2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, calcium salt;stearoyl-2-lactylic acid;Calcium stearyl 2-lactylate;calcium stearoyl lactate(CSL);Bis(2-O-stearoyllactic acid) calcium
CAS叶5793-94-2
分子弎C42H78CaO8
分子野751.14192
EINECS叶227-335-7
相关类别:面团质量改进剁食品添加剁小麦粉、淀粉改质剂;乳化剁/font>
主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；
还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中、/font>
产品作用９/font>
增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构、/font>
可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化、/font>
使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆、/font>
能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间、/font>
使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲、/font>
提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出、/font>
使用方法
将本品与面粉直接混合均匀使用、/font>
将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳、/font>
用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工、/font>
产品用量９/font>
建议添加?.2~0.5%（以面粉用量计算）、/font>
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