甜味剂山梨醇

甜味剂山梨醇的详细描述：

【别名】山梨糖�?山梨醆�/span>

【外文名】Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol

分子式：C6H14O6

分子量：182.17

山梨醇可田�/span>葡萄糕�/span>还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约丹�/span>1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，但血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂、�/span>

结晶山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88｝�/span>102ℂ�/span>范围内变化，相对密度�?/span>1.49。易溶于水（1g溶于�?/span>0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近、�/span>

山梨醇已广泛用于维生素C、医药、食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域、�/span>

　　1、山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等、�/span>

　　2、山梨醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的最佳原料，可作为糖尿症、肝病、胆囊炎、肥胖症患者食品的甜味剂和营养剂，在人体的代谢过程中不刺激胰岛素的分泌。也可加工各种防龋齿的食品及口香糖、�/span>

　　3、山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加热时不和氨基酸产生美拉德反应，防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性，预防便秘、�/span>

　　4、在烘焙食品中（蛋糕、饼干、面包、点心）不会被焙烤酵母而发酵，因高温而退化；在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂；在浓缩牛乳、奶油（酪）、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入山梨醇可延长保存期保持色、香、味、�/span>

　　5、山梨糖醇能螯合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊，能有效防止糖、盐等结晶析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气、�/span>

　　6、山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用，能在肉制品中起到改善口味，增加风味，赋予颜色，增加产品保水性，提高肉制品出品率，降低生产成本、�/span>

　　7、山梨醇因其特性在日化方面可作为牙膏、牙凝胶、嗽口液的基体，用作赋形剂、保湿剂、研磨剂、去垢剂、杀菌剂、收敛剂、粘合剂、防冻剂、甜味剂。可保持水份平衡、膏体润滑，色泽、口感好，即使在牙外科手术之后也能防止口腔组织发炎。因其具有保湿保护作用与凉爽、舒适、可口的甜味，加入量可达30%、�/span>

　　8、山梨醇是化妆品护肤品、汽车美容与乳化剂（司盘）生产的基本原料。因其：保湿性、表面结晶、乳化分散、膜具中的微晶作用等特殊性能。可作为防止皮肤干燥，无剌激性的润湿剂、保湿剂、使乳化液和悬浮物稳定的乳化剂。使用山梨醇的面霜和洗液等膏状化妆护肤品能有效的保持水份，且不会有油腻和粘连的感觉，也可使胶片增加弹性，避免粘连� 浴液和面霜可�?0%以上的山梨醇� 发乳和发胶可�?-10%� 胶体可用2%以上� 除臭剂和止汗剂在粘性产品中可用5%以上� 在乳化剂中使乳化液和悬浮物稳定。山梨醇乳化剂具有良好的润湿、乳化、分散作用，较佳的发泡特性和改善形体、�/span>

适用范围	推荐添加量（折干计）	功效或性能
各类糖果	3�?5%	口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概忴�/span>
各类糕点、饼幱�/span>	3�?0%	风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概忴�/span>
鱼类制品	3�?%	防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变
果酱、馅斘�/span>	5�?0%	保湿效果佳、低甜度、无糖概忴�/span>
饮料、酒、固体饮�?/span>	3�?%	增加风味、防龋齿、防浑浊、作为载体、无糖概忴�/span>
冰淇淋、果汁、果冺�/span>	3�?%	低甜度、防晶析、无糖概忴�/span>
冷冻鱼末	8%	保湿效果佳、冷冻防护性能奼�/span>