面包改良剂法国燕子进口师傅ibis300面包改良�?00g

面包改良剂法国燕子进口师傅ibis300面包改良�?00g的详细描述：

产品名称：师�?00面包改良剁�/span>
产地� 广州
规格：原包装300g
单位：包
产品特点：能改善面团的伸展性及弹性，令面包更柔软，保持良好的外观、�br />产品用途：在制作咸面包（法棒）、甜面包、小餐包、吐司等，加入适量的改良剂、�br />用量为面粉量0.2%�?.3%

改良剂使用的目的

1.改善水质
制作面包最适合使用中程度的硬水,在酵母发酵的过程�?除了需要碳水化合物、氮外，矿物质亦不可缺少。水中矿物质一方面提供酵母营养，另外可增强面筋的韧性。但硬水中矿物质含量高，制作面包时会使面筋过于强韧，并抑制发酵；反之，水中矿物质含量低时，面团粘性强，增加制程中的困难，因此改良剂在水质的改善上有所帮助：�br />2.补给酵母营养剁�br />3.调整并改良面团的物性与PH倻�br />4.酵素的补给：面包制作时配方内有砂糖或葡萄糖，以供酵母发酵之所需，但在发酵终了时，此部分的糖已用尽，而液化酵素及糖化酵素共同作用，以分解破损淀粉（一般面粉中均含�?%-8%的破损淀粉），继续提供酵母发酵，以产生二氧化碳、�/span>