厂家直销优质食品级凝乳酶食品级酶制剂含量99%的详细描述：
凝乳酶chymosin 一般也称rennin，因为容易与血管紧张肽原酶（renin）混淆，国际 学委员会推荐使用此名，即chymosin，亦称rennet，Chymogen，Lab（德语），remnase 是一种蛋白酶、/span>
哺乳动物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白质凝聚成乳酪，乳酪易为各种蛋白质酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率，实际不算作酶。哺乳类以外的动物因为不食乳，所以很少存在凝乳酶、/span>
凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂，其产值占整个酶制剂总产值的15.5%。主要来源是未断奶小牛胃粘膜、/span>
凝乳酶有三种状态：液态、粉状和片剂。传统上利用牛犊第四胃的皱胃酶提取制作凝乳酶，随着凝乳酶研究的进展，其来源在不断扩大，现今分类包括三类：动物性凝乳酶，来源于牛胃、猪胃和羊胃；植物性凝乳酶，来源于无花果树液和菠萝果实；微生物凝乳酶，来源于霉菌和酵母菌。丹麦干酪生产中来源霉菌的凝乳酶得到广泛应用、/span>
促使原奶凝结，为排出乳清提供条件
原奶中酪蛋白有三种：s-酪蛋白?beta;-酪蛋白和К-酪蛋白，前两者易受Ca+2影响形成沉淀，而后者不仅稳定，而且还具有抑制前者沉淀的作用。凝乳酶使原奶凝固分为两个阶段：首先将?酪蛋白分解为副?酪蛋白；其次副?酪蛋白及s-酪蛋白和-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀
添加野/span>
通常用量?00kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳时间与凝乳酶用量成反比，用量翻倍，则凝乳时间减半、/span>
乳清的排出不受凝乳酶用量的影响，实验表明凝乳酶的用量?4小时后干酪的含水量及PH质无关。不过用量影响干酪的成熟，用量大，则成熟期间蛋白质的分解会加快；同时由于凝乳酶分解蛋白质产生苦味肽，因此用量大也会增加干酪的苦味、/span>
凝乳强度的测定采 Arima 法， 5ml 100g/L 的脱脂乳，在 35 下保 5 min ，加 0.5ml lg/ L 的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均匀，准确测定从加入酶液到凝固的时间 T(s) ，把 40min 凝固 1ml 100g/ L 的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位 凝乳强度= (2400/T) ?5/0.5) D(稀释倍数)
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