【凝乳酶】酶制剂含量99%高活力酶制剂

【凝乳酶】酶制剂含量99%高活力酶制剂的详细描述：

产品特点９�/span>

1�?span>凝乳强度高；

2�?span>蛋白质、脂肪损失少，干酪产率高：�/span>

3�?span>可有效凝乳组分生产新鲜干酪，缩短干酪成熟时间有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白过度水解生成苦味肽：�/span>

4�?span>缓解我国价格较贵的日益紧张的皱胃酶，降低生产成本，具有巨大的社会效益和经济效益、�/span>

产品性状９�/span>淡黄色或白色固体粉末

应用范围

1�?span>食乳制品：�/span>

2�?span>仿制干酪的生产；

3�?span>适合中国人口味的风味系列化再制干酪；

4�?span>乳清多肽、含干酪饮料：�/span>

5�?span>医药等行业、�/span>

凝乳强度检测：

凝乳强度的测定采用Arima法，�?ml �?00g/L的脱脂乳，在35℃下保温5min，加�?.5ml，lg/ L的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均匀，准确测定从加入酶液到凝固的时间T(s)，把40min凝固1ml�?00g/ L的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位、�/span>

2400 5

凝乳强度= �?nbsp; �?nbsp; D(稀释倍数)

T 0.5

使用条件９�/span>

凝乳温度�?5�?5℃，最适宜温度35�?7℃，使用时可视具体物料而确定温度值、�/span>

使用pH�?�?，其凝乳活性随pH值的降低而增强，凝如速度加快；pH值大�?时，此酶丧失活性、�/span>

乳制品的一般使用量�?.1�?.4%，可根据物料及凝乳时间的要求，作适当的增减、�/span>

PB12-2

使用方法９�/span>

�?5℃左右的温水新鲜配制2％浓度的凝乳酶溶液（A、B组分�?％）��以酶液：乳液�?�?0的量缓缓加入预先准备好的乳液（在35��2℃温度的水浴中）�?rarr;充分混合均匀��静置使凝�?rarr;滤去乳清（加盐）�� 发酵 �� 乳酪、�/span>

储存９�/span>

建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下、�/span>

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量、�/span>

安全９�/span>

凝乳酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害、�/span>

对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理、�/span>

凝乳酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接�?/span>