安琪酵母百钻吉士�?kg*10，烘焙必备，正品特价

什么是吉士粉？

吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉、�/span>

【吉士粉四大优点【�/span>

一、增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味：�/span>

二、增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；

三、增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

四、增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好、�/span>

【使用方法及用量【�/span>

1.在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免；

2.在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类：�/span>

3.吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500兊�/span>原料功�/span>5兊�/span>左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15兊�/span>左右为宜：�/span>

4.吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是毎�/span>500兊�/span>原料加入2｝�/span>5兊�/span>吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用；

5.吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加�?/span>15%的吉士粉、�/span>

【奶黄馅参考配方【�/span>

吉士粈�/span>100兊�/span>、糖250兊�/span>、水或牛奵�/span>1000兊�/span>、�/span>