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谷氨酸钠也叫MSG?/span>Ve-tsin戕/span>, E621，被用来作为增味剁/span>,添加在许多食品中来增加其原有的味遒/span>,。除了谷氨酸钠，谷氨酸及其其它盐(如谷氨酸钽/span>)也有同样的作用。谷氨酸盐还有食品一种特殊的味道?/span>鲛/span>,鲜已经被科学认定为除了甜、酸、咸和苦以外的第五种基本味道。由于谷氨酸盐是蛋白质的主要组分，因此在所有含有蛋白质的食物如肉、家禽肉、海产品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸盐。自然地谷氨酸盐就被传统地用来增加食品的鲜味、/span>
谷氨酸盐在食物中的使用量通常丹/span>0.1%?/span>0.8%之间。谷氨酸钠是一种谷氨酸盐，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一。从营养的角度讲，也叫做非必须氨基酸，因为它可以被人体自身合成。谷氨酸盐存在于自然界中许多食品中，在肉、鱼、蔬菜、谷物产品里以蛋白质结合态形式存在，在西红柿、奶、土豆、豆酱和奶酪里以自由态形式存在、/span>不属于谷氨酸盐而且有相同美味功能的提味剂有鸟苷酸、鸟苷酸二钠、鸟苷酸二钾、鸟苷酸钙、肌苷酸、肌苷酸二钠、肌苷酸二钾、肌苷酸钙?/span>5 -核糖核苷酸钙咋/span>5 -核糖核苷酸二钠、/span>
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